Moodfood

Schokolade - vielmehr die Kakaobohne - enthält Substanzen, die an Opiatrezeptoren im Gehirn andocken, die eigentlich für die körpereigenen "Glückshormone" aus der Klasse der Endorphine bestimmt sind. Und das gibt einen Kick. Denn Endorphine wirken schmerzstillend und anregend. Auch in anderen Lebensmitteln sind endorphinartige Frustkiller enthalten: Alles was viele Kohlenhydrate hat, wie Getreide, Teigwaren, Reis, Honig aber auch fetthaltiges wie Sahne, Käse und Nüsse kann als Seelentröster taugen. Der Stoff, der Gemüse wie Paprika oder Pepperoni die pikante Schärfe verleiht, veranlasst ebenfalls die Produktion von Endorphinen.

Kuchen statt Pillen

Ein anderer Stimmungsaufheller ist der Botenstoff Serotonin. Eigentlich ist Serotonin sogar die "Schlüsselsubstanz" für´s Glücklichsein. Mit einem ausgeglichenen oder hohem Serotoninspiegel fühlen wir uns pudelwohl. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass viele Depressive unter Serotoninmangel leiden. Tatsächlich lassen Antidepressiva den Serotoninspiegel ansteigen. Vielleicht kann statt Pillen auch ein Stück Kuchen helfen, aus den Jammertal heraus zu kommen? Zucker pusht nämlich den Serotoninspiegel innerhalb von Minuten: Erst steigt nur der Blutzuckerspiegel, dann folgt die Ausschüttung von Serotonin. Kein Wunder, dass die meisten so auf Süßes abfahren.
Etwas verzögert ist die Reaktion bei weniger süßen dafür kohlenhydratreichen Lebensmitteln wie Teigwaren, Reis, Kartoffeln, Ananas, Mandeln und Vollkorngetreide.

Süß und fettig

Frustfraß macht also leider nicht nur wieder happy, sondern auch dick. Keine Panik: Sport hat eine ähnlich positive Wirkung auf die Stimmung, da dabei ebenfalls Endorphine und Serotonin produziert und ausgeschüttet werden. Die Kalorien von der Tafel Trostschokolade kann man sich also wieder abtrainieren und dabei zwei Fliegen mit einer Klappe schlagen.

Milch und Fisch gegen trübe Stimmung

Für die Produktion von Serotonin wird der Eiweißbaustein Tryptophan benötigt. Und dieser Stoff ist ganz besonders reichlich in Fisch und Milchprodukten enthalten, aber auch in Geflügel, Soja, Eiern, Nüssen, Bananen und Hülsenfrüchten. Kombiniert mit kohlenhydratreichen Lebensmitteln sind also Quark und Co. echte Glücklichmacher. (Die Kohlenhydrate werden benötigt, um Tryptophan zu seinem Bestimmungsort im Hirn zu transportieren.) Wie wär´s heute Abend mit Pellkartoffeln mit Kräuterquark?

So wie Tryptophan an der Produktion von Serotonin sind die Aminosäuren Phenylalanin und Tyrosin an der Bildung von Botenstoffen beteiligt, die unter dem Begriff "Katelchoamine" zusammengefasst werden. Am bekanntesten sind davon Adrenalin und Dopamin -Substanzen, die den Menschen wach und aktiv machen, die Aufmerksamkeit aber auch die Lust auf Sex beeinflussen. Quellen für die Eiweißstoffe sind beispielsweise Milch und Milchprodukte, Eier, Kartoffeln, Reis und Soja.

Merkwürdig: Linsen fürs Gedächtnis

Wer gerade für Prüfungen paukt, sollte sich ab und zu mal Linsen- oder Bohnensuppe gönnen, denn in Hülsenfrüchten sind die Stoffe Acetylcholin und Cholin enthalten, denen man eine entscheidende Rolle für das Gedächtnisvermögen und die Lernfähigkeit nachsagt. Reich an diesen Substanzen sind auch Soja-Lecithin, Bierhefe, Keime und Sprossen, Leber, Käse und Eier.

Mit Gewürzen gegen Frust und Herzeleid

Gewürze und Kräuter verfeinern so manche leckere Speise und haben zum Teil ebenfalls Wirkungen auf Gehirn und Nerven. So soll Basilikum Angstgefühle mindern und die Sinnlichkeit steigern, Bohnenkraut den Intellekt und das Sexualempfinden anregen. Muskat ist ebenfalls für seine aphrodisierende Wirkung bekannt. Von Fenchel weiß man, dass er beruhigend auf den Geist und die Verdauungsorgane wirkt. Von Thymian wird behauptet, er beruhige, stärke und spende innere Kraft. Bei Zwiebeln heißt es, sie machen stark und leistungsfähig, fördern die Konzentration und entschlacken. Und allen, die irgendwie so gar keinen Antrieb haben, etwas zu tun und durchhängen, sei Rosmarin empfohlen.

Ein paar Rezepte für gute Laune und Konzentration kannst du auf der nächsten Seite nachlesen. Viel Spaß beim Kochen.